我们附近的超市里有几个果汁，你不是说要买吗？
是的！我早就想买一台榨汁机了。
那就去看看，用榨汁机做饭就方便多了。
然而，如果你把蔬菜汁打成果汁，营养会减少吗？
不，我今天刚看到营养知识，让我们来看看。
区分多汁和破碎的壁均质物
首先，传统意义上的榨汁，像橙汁，甘蔗汁，通过挤压的作用，挤出蔬菜和水果中的水分以及一些水溶性营养物质。
这种做法不适合蔬菜或水果，因为挤入果汁后，水果和蔬菜中会失去大量的膳食纤维、某些维生素、矿物质和植物化学物质。
将水果和蔬菜打成果汁，是指用水、粗纤维(膳食纤维)和其他营养物将整个蔬菜粉碎而成的破碎的壁均质液，即均质浆液。
碎壁均化后的蔬菜汁成分
蔬菜主要为我们提供膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质等，并将破壁匀浆制成蔬菜汁后，几乎所有的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学品都被保留下来。
当然，在打破植物细胞壁的过程中，一些维生素(特别是维生素c和b维生素)和害怕氧气的植物化学物质在接触氧气时会丢失。
因此，一般建议将蔬菜捣成均匀的果汁和饮料，不要放置太久。
建议把蔬菜做成果汁吗？
哇！原来为了平衡营养，我似乎得来回走一圈。
资料来源：中国营养良好
[资料来源：北京农业]
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